Préparation
1. Préparer la viande
Assaisonnez les cubes de bœuf avec le sel et le poivre. Saupoudrez-les ensuite de farine et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés.
2. Faire dorer le bœuf
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
Faites revenir les morceaux de viande en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la casserole. Laissez-les bien colorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour développer toute la richesse des saveurs.
Réservez la viande.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
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4. Déglacer
Versez une petite quantité de bouillon de bœuf et grattez soigneusement le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
Ajoutez ensuite le reste du bouillon, le concentré de tomates, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
Mélangez soigneusement.
5. Première cuisson
Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
Portez doucement à ébullition.
Réduisez ensuite le feu au minimum.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.
6. Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri.
Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement tendres et que le bœuf puisse être coupé simplement à la fourchette.
7. Finaliser le ragoût
Ajoutez les petits pois surgelés.
Laissez cuire encore 5 minutes.
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
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