Ingrédients
1 kg de bœuf (épaule ou jarret), coupé en morceaux
2 gros oignons finement hachés
3 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel selon le goût
Une pincée de safran (facultatif mais traditionnel)
1 petit bouquet de persil et de coriandre fraîche, attaché
1 à 1,5 tasse d’eau
Variantes traditionnelles facultatives
Pommes de terre
Carottes
Petits pois
Citron confit et olives pour une version plus acidulée
Préparation
Préparer la base aromatique
Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, versez l’huile d’olive. Ajoutez les oignons hachés, l’ail et le bouquet de persil et coriandre. Faites revenir doucement quelques minutes afin que les arômes commencent à se développer sans coloration excessive.
Ajouter la viande
Disposez les morceaux de bœuf sur le lit d’oignons. Cette méthode permet à la viande de cuire lentement tout en absorbant progressivement les saveurs de la préparation.
Assaisonner
Saupoudrez le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le sel et le safran. Mélangez légèrement afin de répartir les épices tout en conservant la structure du plat.
Lancer la cuisson lente
Ajoutez l’eau, couvrez le tajine ou la cocotte, puis laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h 30 à 2 heures. Dans un véritable tajine en terre cuite, une chaleur modérée est essentielle pour éviter que la préparation n’attache au fond.
Ajouter les légumes si souhaité
Si vous utilisez des pommes de terre, des carottes ou des petits pois, incorporez-les à mi-cuisson afin qu’ils deviennent tendres tout en conservant leur texture.
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