Les aubergines et courgettes au four constituent un accompagnement simple, rapide et riche en saveurs, idéal pour accompagner de nombreux plats principaux. L’alliance entre la tendreté des légumes et la croûte dorée, composée de parmesan (Parmigiano Reggiano) et de chapelure, rend cette préparation tout simplement irrésistible.
C’est une recette parfaite lorsque vous souhaitez proposer un accompagnement savoureux sans passer trop de temps en cuisine. Il suffit de couper les légumes en dés, de les assaisonner directement dans un saladier, puis de les faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils présentent une surface légèrement croustillante et dorée.
Ces aubergines et courgettes gratinées au four sont excellentes, qu’elles soient tout juste sorties du four ou tièdes. Elles peuvent accompagner de la viande, du poisson ou des œufs, ou encore être servies en plat végétarien, accompagnées de pain croustillant.
⏱️ Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 35 minutes
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
Mode de cuisson : four traditionnel (statique)
📝 Ingrédients
🍆 2 aubergines moyennes, environ 400 g
🥒 2 courgettes moyennes, environ 300 g
🧀 40 g de parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé
🍞 30 g de chapelure
🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
🧂 Sel (selon le goût)
🌶️ Poivre noir (selon le goût)
🌿 Basilic frais (selon le goût), facultatif
👩🍳 Préparation
Lavez les légumes.
Lavez soigneusement les aubergines et les courgettes sous l’eau courante, puis séchez-les très bien à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant. Il est important de bien sécher les légumes, car un excès d’eau pourrait empêcher la formation de la croûte croustillante pendant la cuisson.
Coupez les aubergines et les courgettes. Retirez les extrémités des aubergines et des courgettes. Coupez les deux légumes en dés de taille similaire, en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop gros. Une taille uniforme permettra une cuisson homogène.
Placez le tout dans un récipient.
Mettez les dés d’aubergine et de courgette dans un grand saladier. Un récipient suffisamment spacieux facilitera le mélange des ingrédients sans écraser les légumes.
Préparez la panure.
Ajoutez aux légumes le Parmigiano Reggiano râpé et la chapelure. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. Le parmesan apportera de la saveur et une belle coloration dorée, tandis que la chapelure contribuera à créer cette texture croustillante caractéristique.
Ajoutez l’huile.
Versez un filet d’huile d’olive extra vierge sur les légumes. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère ou avec les mains, en veillant à bien répartir l’assaisonnement et la panure sur tous les dés.
Préparez la plaque de cuisson.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les aubergines et les courgettes en une seule couche, en évitant de superposer les morceaux. Cette étape est cruciale : si les légumes sont trop entassés, ils risquent de cuire à la vapeur plutôt que de bien dorer.
Faites cuire au four.
Préchauffez le four (chaleur statique) à 200 °C. Enfournez la plaque et faites cuire les légumes pendant environ 25 minutes. À mi-cuisson, après environ 12 à 13 minutes, ouvrez le four et mélangez délicatement.
