Phase 2 : Façonnage et seconde montée
1. Dégazer et incorporer le fromage : Dégazer délicatement la pâte levée. La déposer sur un plan de travail légèrement fariné. L’aplatir en un rectangle grossier. Répartir les deux tiers du fromage râpé et les herbes (facultatif) sur la pâte.
2. Plier : Replier la pâte sur elle-même en trois, comme une lettre, pour enfermer le fromage. L’étaler délicatement au rouleau ou à la main et la saupoudrer du reste de fromage. Répéter l’opération 2 à 3 fois, jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti en couches et en poches.
3. Diviser : Diviser la pâte en 12 portions égales (une balance de cuisine garantit une cuisson uniforme).
4. Façonner : Former des boudins : Bien tenir chaque portion de pâte dans la paume de la main et pincer les bords pour obtenir une surface lisse et compacte. Disposer les boudins, la soudure vers le bas, dans un plat à four de 23 x 33 cm généreusement beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
5. Seconde levée : Couvrez les petits pains façonnés et laissez-les lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
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