Ma grand-mère en préparait toujours une bonne quantité qui mijotait sur le feu pour les déjeuners de fêtes. C’était le seul moyen pour elle d’obtenir des enfants qu’ils en redemandent.

Dans une casserole moyenne, mélangez les petits pois surgelés et le bouillon de poulet. Le liquide doit à peine recouvrir les petits pois ; il est normal que certains dépassent légèrement de la surface.

Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à légère ébullition. Remuez de temps en temps, en défaisant les grumeaux de pois congelés au fur et à mesure de leur décongélation.

Une fois le liquide frémissant, baissez le feu. Couvrez la casserole et laissez cuire les petits pois pendant 10 à 12 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et d’un vert vif.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait réduit et épaissi légèrement, mais que les petits pois restent humides.

Ajoutez le beurre dans la casserole. Remuez lentement et continuellement à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et forme une sauce onctueuse et brillante qui enrobe les petits pois. Goûtez et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur sucrée.

Éteignez le feu et laissez les petits pois reposer sur la plaque chaude pendant 2 à 3 minutes afin que les saveurs se mélangent et que la sauce enrobe bien. Remuez délicatement une dernière fois, puis transférez dans un plat de service et servez chaud.

Variantes et conseils

Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, ou utilisez simplement de l’eau et une pincée de sel légèrement plus généreuse en fin de cuisson. Pour une texture plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de beurre supplémentaire juste avant de servir ou ajoutez un filet de crème fraîche épaisse pour un glaçage plus crémeux.

Pour recréer l’ambiance des fêtes d’antan, vous pouvez laisser mijoter les petits pois à feu très doux, partiellement couverts, pendant 20 à 30 minutes ; ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe de bouillon supplémentaires s’ils commencent à paraître secs, et remuez de temps en temps pour qu’ils restent brillants et non pâteux.

Pour plus de saveur sans ajouter d’ingrédients, laissez mijoter les petits pois jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement : cela concentrera le bouillon et la douceur naturelle des petits pois. Les restes se réchauffent facilement dans une petite casserole à feu doux avec une cuillère à café d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les déjeuners du lendemain.