4 feuilles de papier aluminium épais, suffisamment grandes pour envelopper une côte de porc. Si votre papier aluminium est fin, doublez-le pour éviter que le jus ne s’échappe à la cuisson.
Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant pour que l’assaisonnement adhère bien. Placez une côte de porc au centre de chaque feuille de papier aluminium.
Saupoudrez uniformément l’assaisonnement ranch sec sur le dessus et les côtés des quatre côtes de porc, en répartissant le contenu du sachet aussi équitablement que possible.
Déposez une portion égale de beurre coupé en tranches sur chaque côte de porc assaisonnée, en les disposant directement dessus pour qu’elles fondent sur la viande pendant la cuisson.
Repliez chaque feuille de papier aluminium sur la côte de porc, en ramenant d’abord les longs côtés l’un vers l’autre et en les roulant pour bien sceller, puis repliez fermement les extrémités. Enveloppez chaque côtelette individuellement dans un papier aluminium bien serré afin que le jus reste à l’intérieur et que la viande cuise à la vapeur.
Disposez les côtelettes de porc enveloppées en une seule couche au fond d’une mijoteuse de 5 à 6 litres. Il est possible qu’elles soient proches les unes des autres, mais évitez de les empiler pour une cuisson uniforme.
Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures, ou à feu vif pendant environ 3 à 3 heures et demie, jusqu’à ce que les côtelettes soient bien tendres et cuites à cœur. Elles doivent se couper facilement à la fourchette et ne plus être roses au centre.
Au moment de servir, retirez délicatement chaque papillote de la mijoteuse à l’aide d’une pince. Ouvrez-les lentement, en les orientant loin de vous, car la vapeur emprisonnée sera chaude.
Déposez chaque côtelette sur une assiette et arrosez-les d’un peu de jus de cuisson. Servez immédiatement, bien chaud et juteux, en utilisant le jus restant comme sauce pour vos pommes de terre ou vos pâtes.
Variantes et astuces :
