Ajvar balkanique authentique – Ingrédients :
5 kg de poivrons rouges,
2 kg d’aubergines,
1 L d’huile,
2 cuillères à soupe de sel,
4 gousses d’ail (pressées ou hachées).
Ingrédients pour la saumure :
2,5 L d’eau,
2 cuillères à soupe de sucre,
800 ml de vinaigre.
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Préparation :
Commencez par laver les poivrons et les aubergines, puis séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les graines et les parties centrales, et détaillez-les en morceaux de la taille d’une bouchée ou en lanières.
Ensuite, épluchez les aubergines et coupez-les en morceaux dans le sens de la longueur.
Faites cuire les morceaux de poivrons et d’aubergines dans une marmite contenant un mélange (saumure) composé d’eau, de vinaigre et de sucre, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
