Ensuite, retirez les poivrons et les aubergines ramollis. Égouttez les légumes et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
Épluchez l’ail et passez-le au presse-ail.
Faites ensuite cuire le tout dans une grande marmite — en y ajoutant la purée de légumes, de l’huile d’olive et du sel — à feu moyen pendant environ 2 h 30 à 3 heures, en remuant régulièrement pour éviter que l’ajvar ne brûle.
Pour finir, assaisonnez l’ajvar avec du sel. Si vous préférez une saveur plus relevée, vous pouvez ajouter un peu de piment fort en poudre.
Versez l’ajvar encore chaud dans des bocaux préalablement stérilisés, fermez-les hermétiquement et laissez-les refroidir.
Ajvar authentique des Balkans
Bon appétit !
