La viande de lapin est une viande blanche, maigre et très digeste, particulièrement appréciée dans les cuisines méditerranéennes comme l’italienne et l’espagnole. Riche en protéines de haute qualité et pauvre en matières grasses, elle est idéale pour une alimentation légère et saine.
Caractéristiques principales
- Viande blanche : couleur rosée, texture tendre, saveur délicate.
- Valeurs nutritionnelles (100 g) : environ 130 kcal, 20 % de protéines, 5,5 % de matières grasses, pas de glucides.
- Minéraux et vitamines : Bonnes quantités de potassium, de phosphore, de magnésium et de vitamine B12 ; faible teneur en sodium et en fer.
Production et consommation
- Principaux producteurs mondiaux : la Chine et l’Union européenne.
- En Europe : l’Italie, l’Espagne et la France sont les plus grands producteurs.
- Consommation : répandue dans les pays méditerranéens et asiatiques ; moins populaire dans les pays anglo-saxons, où le lapin est considéré comme un animal de compagnie.
Étiquettes et utilisation
- Mots-clés principaux :
- Partie antérieure de la carcasse → cou, épaules, poitrine.
- Carcasse arrière → selle, ventre, cuisses (plus de viande).
- Abats → foie, cœur, reins, poumons (rarement utilisé sauf pour le foie).
- Formats commerciaux : entier (1,2–2,5 kg), demi-carcasse, gigots, selle, morceaux mixtes pour ragoûts, hamburgers.
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