Avant de faire frire le halloumi, séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
Un halloumi bien sec permettra la formation d’une croûte croustillante.
Le choix de l’huile est important : évitez l’huile d’olive extra vierge, car son point de fumée est bas et elle peut brûler.
Il n’est pas nécessaire de le faire tremper au préalable ; le halloumi moderne est moins salé que les variétés anciennes. Cependant, si le vôtre est très salé, un trempage rapide de 5 minutes dans de l’eau froide suffira. Voici un guide étape par étape (c’est tellement simple que vous aurez du mal à le croire).
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Préparation du fromage :
Coupez le bloc de halloumi en rectangles d’environ 0,6 cm d’épaisseur. Ces rectangles seront…
Friture…
Comme les morceaux rétrécissent légèrement, prévoyez-les un peu plus grands.
Épongez délicatement chaque tranche avec du papier absorbant ; cela leur permettra de bien dorer au lieu de cuire dans leur propre jus.
Préchauffez une poêle.
Placez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen-vif. Laissez chauffer pendant environ 1 à 2 minutes.
Ajoutez suffisamment d’huile pour recouvrir légèrement le fond (pas plus de 1 à 2 cuillères à soupe). Il doit s’agir d’une fine pellicule, et non d’une mare d’huile.
Disposez les tranches de halloumi côte à côte dans la poêle (ne les entassez pas ; procédez par étapes).
Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfaitement cuites.
(Cela peut prendre quelques minutes.)
