Le collègue de mon père préparait ces petits gâteaux pour chaque repas-partagé au bureau, et les gens restaient littéralement plantés devant la table à attendre qu’ils soient servis.
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Tapissez un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) ou une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium, puis graissez légèrement le papier d’aluminium avec un aérosol antiadhésif ou une fine couche de beurre afin que les carrés de fromage se démoulent facilement.
Dans un saladier moyen, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et légèrement mousseux. Cela permettra aux carrés de fromage d’avoir une texture plus légère et aérée après la cuisson.
Incorporez lentement le beurre fondu et légèrement refroidi aux œufs en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Laisser le beurre refroidir un peu au préalable permet d’éviter que les œufs ne coagulent.
Ajoutez la farine au mélange œuf-beurre et remuez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux de farine sèche. Elle sera collante et assez dense : c’est normal.
Incorporez délicatement le cheddar fort râpé à la pâte. Pressez et retournez le mélange à l’aide d’une spatule pour bien enrober le fromage et éviter les zones sèches.
Transférez la pâte à fromage dans le plat ou sur la plaque de cuisson préalablement recouvert(e) de papier aluminium. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étalez-la en une couche uniforme d’environ 1,25 cm d’épaisseur, en la pressant bien jusqu’aux bords et dans les coins pour une cuisson homogène.
Enfournez à mi-hauteur pendant 18 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien gonflé, les bords pris et la surface d’un beau brun doré avec quelques taches de fromage croustillantes et plus foncées. La cuisson pouvant varier selon les fours, commencez à vérifier après 18 minutes et prolongez légèrement si le centre est encore pâle.
Sortez le plat du four et posez-le sur une grille. Laissez le feuilleté au fromage refroidir 5 à 10 minutes sur le papier aluminium afin qu’il prenne légèrement de consistance tout en restant chaud et moelleux à l’intérieur.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une spatule, découpez le fromage cuit en petits carrés ou rectangles directement sur la feuille d’aluminium ; visez 16 à 20 morceaux, selon la taille désirée. Une petite spatule coudée ou un couteau à beurre vous permettra de soulever délicatement chaque morceau de la feuille d’aluminium.
Servez les carrés de choux au fromage chauds, directement sortis du plat recouvert de papier aluminium, ou transférez-les sur un plat de service. Si vous les apportez à un repas partagé, vous pouvez les laisser refroidir complètement, recouvrir le plat d’une autre couche de papier aluminium pour le transport, puis les réchauffer au four à 150 °C (300 °F) pendant 5 à 8 minutes avant de servir.
Variantes et conseils
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