Ma grand-mère en a préparé une énorme quantité pour le dîner de dimanche et nous avons tout dévoré avant même que le plat principal ne soit servi. Il vous suffit de 3 ingrédients pour la préparer.
Instructions
Placez une poêle en fonte épaisse sur le feu à température moyenne afin qu’elle chauffe progressivement pendant que vous mélangez la pâte. Elle doit être bien chaude au moment de former les galettes.
Dans un saladier moyen, mélanger la semoule de maïs et le sel. Remuer à la fourchette ou au fouet pour bien répartir le sel.
Versez délicatement 375 ml d’eau bouillante sur la semoule de maïs en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule robuste. Le mélange va épaissir rapidement et former une pâte souple et épaisse que vous pourrez prélever à la cuillère et façonner délicatement. S’il vous semble sec ou friable, ajoutez de l’eau bouillante, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il soit homogène et humide, mais pas liquide.
Laissez reposer la pâte 3 à 5 minutes. Ce court repos permet à la semoule de maïs de s’hydrater, ce qui garantit un centre moelleux et non granuleux.
Vérifiez la température de la poêle en fonte : saupoudrez-y une pincée de semoule de maïs. Si elle grésille et brunit légèrement en quelques secondes, la poêle est prête. Si elle brûle immédiatement, baissez légèrement le feu et attendez un instant.
Avec les mains humides ou une cuillère légèrement humidifiée, prélevez une portion de pâte tiède (environ 2 cuillères à soupe pour des petites galettes). Aplatissez-la délicatement en une forme ovale ou ronde d’environ 1,25 cm d’épaisseur. Répétez l’opération avec plusieurs portions, en ne formant que le nombre de galettes qui tiennent dans le moule sans les serrer.
Déposez les galettes formées directement dans la poêle en fonte sèche et préchauffée. Vous devriez entendre un léger crépitement lorsqu’elles touchent la surface. Laissez-les cuire sans les remuer pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et les bords croustillants.
Retournez délicatement chaque galette à l’aide d’une spatule fine et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur. Ajustez la chaleur si nécessaire pour une cuisson uniforme sans brûler ; la fonte retient bien la chaleur, il est donc important de procéder avec précision.
Déposez les pains de maïs cuits à l’eau chaude sur une assiette ou une grille. Si vous le souhaitez, vous pouvez les recouvrir légèrement de papier aluminium pour les garder au chaud pendant la cuisson du reste de la pâte.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en plusieurs fois pour que les galettes aient le temps de bien dorer. Servez chaud, tant que les bords sont croustillants et le centre chaud et moelleux.
Variantes et conseils
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