Ma grand-mère en a préparé une énorme quantité pour le dîner de dimanche et nous avons tout dévoré avant même que le plat principal ne soit servi. Il vous suffit de 3 ingrédients pour la préparer.
Cette recette ne comportant que trois ingrédients, de petits ajustements de technique et de proportions font toute la différence. Pour une saveur légèrement plus riche, tout en respectant le principe des trois ingrédients, vous pouvez préchauffer la poêle en fonte au four à 200 °C (400 °F), puis la transférer sur la plaque de cuisson juste avant la cuisson ; la chaleur supplémentaire de la poêle permet d’obtenir des bords encore plus croustillants. Si votre semoule de maïs est très grossière, laissez reposer la pâte 10 minutes afin qu’elle s’hydrate mieux, ou mixez-la brièvement au robot culinaire avant utilisation pour une texture plus fine. Pour rester fidèle à l’esprit de la recette « seulement trois ingrédients », utilisez ce que vous avez sous la main : la semoule de maïs jaune ou blanche convient, et vous pouvez ajuster légèrement la quantité de sel selon votre goût. Pour une pâte plus liquide, presque à étaler à la cuillère, ajoutez un peu d’eau bouillante ; vous obtiendrez ainsi des galettes plus fines et aérées, avec des bords extra croustillants. Pour des galettes plus épaisses, ressemblant davantage à du pain, utilisez juste assez d’eau pour lier la pâte et étalez-la légèrement dans la poêle. Conseils de sécurité alimentaire : soyez prudent(e) avec l’eau bouillante ; utilisez un bol résistant à la chaleur, versez lentement et remuez avec un ustensile robuste pour éviter les éclaboussures. La pâte sera chaude ; si vous la façonnez à la main, laissez-la refroidir suffisamment pour pouvoir la manipuler confortablement et gardez vos mains humides, sans les mouiller, pour éviter qu’elle ne colle. Faites cuire les galettes jusqu’à ce que le centre soit chaud et ferme ; des galettes insuffisamment cuites peuvent avoir un goût cru ou granuleux. Manipulez toujours la poêle en fonte avec des gants de cuisine, car la poignée devient très chaude et conserve la chaleur même après l’extinction du feu.
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