Plus de 200 personnes meurent chaque année à cause de « l’aliment le plus dangereux au monde », et pourtant près de 500 millions de personnes continuent d’en consommer.

Le processus de transformation du manioc comprend plusieurs étapes :
1. Éplucher soigneusement :
La plus forte concentration de toxines se trouve dans la peau et la couche externe de la racine. Il faut éplucher profondément pour retirer l’écorce interne rosée ou brunâtre.
2. Trempage (fermentation) :
Faire tremper les racines épluchées dans l’eau pendant 18 à 24 heures (ou plus) permet aux enzymes de décomposer les toxines, qui se dissolvent ensuite dans l’eau. L’eau doit être jetée. Dans certaines traditions, les racines fermentent pendant plusieurs jours.
3. Râper et presser :
Râper la racine augmente la surface de contact, ce qui permet à davantage de toxines de s’échapper. La pulpe râpée est ensuite pressée fermement pour en extraire le liquide (qui contient du cyanure).
4. Cuire soigneusement :
Faire bouillir, rôtir ou frire le manioc dans l’huile réduit encore la quantité de cyanure résiduel. Ne jamais consommer de manioc cru. Même les variétés « douces » (qui contiennent moins de toxines) doivent être cuites.
5. Sécher pour obtenir de la farine :
Pour fabriquer de la farine de tapioca ou du gari, le manioc transformé