1. Assaisonnez le bœuf
Séchez les côtes levées en les tamponnant avec du papier absorbant.
Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre noir et du paprika.
2. Faire dorer les côtes
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Ajoutez les côtes courtes par petites quantités et saisissez-les plusieurs minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Transférez les côtes dans une assiette.
3. Faites cuire les légumes
Ajoutez l’oignon et les carottes dans la même casserole.
Cuire pendant environ 4 à 5 minutes , en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’ ail et la pâte de tomates et laissez cuire une minute de plus.
4. Préparer la sauce à braiser
Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole.
Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et la feuille de laurier.
Remettez les côtes courtes dans la cocotte.
Le liquide devrait arriver à mi-hauteur de la viande.
5. Cuisson lente
Couvrir la casserole et la placer dans un four à 165 °C (325 °F) .
Cuire pendant environ 2 heures et demie à 3 heures et demie , ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et se détache facilement de l’os.
Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le niveau de liquide devient trop bas.
6. Terminez la sauce
Retirez délicatement les côtes de la cocotte.
Retirez la feuille de laurier.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert sur la plaque de cuisson pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Remettez les côtes dans la sauce et nappez-les de sauce.
7. Servir
Garnir de persil frais et servir chaud.
Ces côtes levées sont particulièrement délicieuses accompagnées de purée de pommes de terre, de riz, de légumes rôtis ou de pain croustillant pour saucer la riche sauce.
Conseils
- Choisissez des côtes courtes bien persillées pour un résultat des plus tendres.
- Ne négligez pas l’étape initiale de brunissage ; elle apporte beaucoup de saveur.
- Cuisinez à feu doux et lentement plutôt que de précipiter le processus.
- Les côtes sont prêtes lorsqu’une fourchette s’enfonce facilement dans la viande.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, réfrigérez les côtes cuites toute la nuit et retirez la graisse solidifiée avant de les réchauffer.
Réflexions finales
Ces côtes de bœuf mijotées sont le genre de plat réconfortant qui se bonifie avec le temps. Une cuisson longue et douce transforme la viande, pourtant ferme, en une viande tendre et savoureuse, tandis que le bouillon, les légumes et les épices créent une sauce onctueuse, idéale nappée sur une purée de pommes de terre.
