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Conseils et conservation du gratin au potiron et au gorgonzola
Ne le servez pas brûlant : à la sortie du four, le gratin sera très tendre, mais il risquera de se défaire dans l’assiette. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de le découper en portions. Ainsi, les jus se stabilisent, le fromage se raffermit légèrement et vous obtiendrez une part parfaite, à la fois crémeuse et bien tenue !
Conservation au réfrigérateur
Le gratin au potiron et au gorgonzola se conserve parfaitement pendant 2 à 3 jours.
Comment faire : Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez le plat d’un film alimentaire (ou d’un couvercle hermétique, si le plat en est muni) et placez-le au réfrigérateur.
Comment le réchauffer :
Au four ou à la friteuse à air chaud (airfryer) : Faites-le chauffer à 160 °C pendant environ 10 à 15 minutes. Il retrouvera tout son crémeux et la petite croûte redeviendra croustillante !
Au micro-ondes : Si vous êtes pressé(e), 2 minutes à puissance maximale suffisent (la croûte perdra toutefois un peu de son croustillant).
Congélation
Une fois cuit (recommandé) : Faites cuire le gratin, laissez-le refroidir complètement, découpez-le en portions (ou congelez-le directement dans son plat, si celui-ci est adapté) et placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au congélateur pendant environ 2 mois. Pour le déguster, faites-le décongeler au préalable au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le dans un four chaud. À l’état cru : vous pouvez assembler toutes les couches à cru dans le plat, bien le couvrir et le congeler. Au moment de la cuisson, vous pouvez le passer directement du congélateur au four, en prolongeant le temps de cuisson d’environ 15 à 20 minutes et en le laissant recouvert de papier aluminium pendant la première moitié de ce temps, afin d’éviter que l’extérieur ne brûle avant que l’intérieur ne soit cuit.
