*Étape 1:* Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
*Étape 2:* Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez l’ail.
*Étape 3:* Ajoutez les cubes de pommes de terre, mélangez 1 minute, puis versez le bouillon chaud. Portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
*Étape 4:* Lavez soigneusement le cresson. Retirez les grosses tiges. Ajoutez les feuilles de cresson dans la casserole et laissez cuire seulement 3 à 4 minutes. Il doit rester bien vert !
*Étape 5:* Hors du feu, mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté très lisse. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.
*Étape 6:* Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de cresson frais.
Le cresson est considéré comme l’un des aliments les plus denses en nutriments au monde.
